INTERVIEW
経歴と業務内容
21歳の時に調理の業界に入り、最初はうなぎとふぐを扱う個人店に入社しました。
そこで5年という短い時間ではありますが、基本的なことを教わり、芝パークホテルに中途で入社いたしました。
業態は異なりますが最初に学んだ基本的なことを大切にしつつ、現在は和食調理場の全体的なフォローとアフタヌーンティーで出す和菓子の作成を行っております。
業務で大切にしていること・指導で心がけていること
大切にしていることは気配りです。他の方が盛り付けるのための器の準備や盛り付け、時には洗い物もします。
そのようなことを続けていくと自然とリズムができ、上手く全体が見えるようになります。
指導に関しては、優しく分かりやすく何度でも分かるまで教えることに心がけています。
芝パークホテルの自慢できる点は？
自慢できる点は、和食・洋食・中華が全て1つのレストランで楽しめることです。
ホテルはそれぞれの店舗に分かれていることが多いですが、芝パークホテルは同じレストランでお客様の気分で色々なジャンルを選べることができます。
調理場のまかないも和洋中すべてを食べれます。
また、館内に置いている本の数の多さも自慢できます！自分でも驚きました！
挑戦したいことや今後の目標は？
今後はメニュー開発や料理の原価計算、器選びから盛り付けなど挑戦したいことは沢山あります。
また今後の目標は全てを一から考え、盛り付けをし、商品として提供することです。
自分が一から作った料理を食べてるお客様の喜ぶ顔が見たいです！
